Rotes Fleisch: Ist „rotes Fleisch“ rot, weil es von feinen Blutgefäßen durchzogen ist?

Je mehr der Muskel eines Tieres dauerhaft belastet wird, desto dunkler das Fleisch. Doch: Der rote Saft, der beim Schneiden austritt, sieht bloß aus wie Blut. (Mehr in: ZEIT ONLINE: Mehr aus Forschung und Wissenschaft)